Proveniente del dialecto maya “Mam” Muxbal se traduce como “lugar rodeado de nubes” y está ubicada en el estado de Chiapas colindando con la frontera con Guatemala. 

La Finca Muxbal se divide en dos, la primera mitad es la plantación de café y la segunda mitad es una reserva ecológica. El microclima de la región provee una excelente producción de café. 

En 1959, Enrique Rodriguez adquirió la Finca y comenzó a trabajar la siembra de café en ella, hasta la fecha, Jorge Gallardo representa a la sexta generación de la familia preservando de esta manera la tradición.

Una de las característica de Muxbal es su certificado adquirido en 2006 como una Finca socialmente responsable que abarca la implementación de buenas prácticas amigables con la naturaleza y un impacto positivo en la comunidad.

Finca Muxbal tiene proyectos que apoyan el desarrollo de los agricultores y sus familias, cada año alrededor de 200 a 230 agricultores llegan para la cosecha y se les provee de instalaciones adecuadas y dignas, además de un interesante programa de educación para los niños que acompañan a sus padres durante esta época. 

Todos los procesos en la producción del café de especialidad, son importantes para Jorge Gallardo, sin embargo, el agricultor es el actor más importante.